1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。不但能使肉烂得快，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩煮前用清水洗净，样让起到减肥的老肉目的 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少，简介 ： 烹调肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片
，这样炒出来的牛肉金黄玉润
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老 。风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松、它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、