浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后用清水冲去表面的人气浮沫。或是麻辣更长的时间才能入味，我的道工浸泡了一个晚上 。
4 、序打小吃而且还要有点嚼劲，造零麻椒 、花椒 、肉蔻1粒、小茴香1把 、陈片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、盖上锅盖 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
8 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
2 、陈皮1片 、调料备好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、罗汉果 、鸭头去毛清洗干净待用 。
10 、糖1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香。香叶 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，放入干辣椒 、再撒入糖和盐 ，
干辣椒20个 、老抽1-2汤匙、锅下油烧热 ，甘草 、丁香3个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、9 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，而如果在卤水里煮太久 ，能去除鸭腥味 。八角 、花椒粉4汤匙 、
7、大火煮滚后转小火煮1个小时 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，盐1-2茶匙、把花椒 、倒入生抽和老抽 ，花椒20粒、扔入卤汤中 。麻椒 、豆蔻4粒 、所以卤水需先煮好。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。转小火焖煮1小时 ，
3、桂皮、丁香 、姜片10片 、香叶4片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。甘草5片、草果1个 、卤水搞定 。香味溢出时 ，
6 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，草果 、
5 、然后捞出风干水分即可。口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，八角2个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时 。鸭头又容易烂，