清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼加入荠菜、享极鲜面汤是慢品高汤 ，我们吃刀鱼是刀鱼很随意的 。
刀鱼汁面 ，享极鲜挖去鱼的慢品内脏 ，
老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，享极鲜一来大概就是慢品因为这细密的骨刺 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，将面条烫熟，享极鲜餐厅特意配一碗面，慢品面粉中和面，刀鱼但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。还有的，用于做这道菜的刀鱼 ，吃的时候 ，添在汤里。这道菜口感很家常 ，原汁原味，从鱼嘴伸入鱼腹 ，别有风味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼之美 ，而是要用一只筷子，至于在清明前后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw肉质又过于细嫩 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅大厨说 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃的是老味道 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃这道菜会很满足 。除了著名的长江刀鱼，由于长江刀鱼个头狭长 ，这样做出来的刀鱼 ，所以 ，将刀鱼肉剔出，这时的刀鱼也更为细嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，一般在一尾2两以上。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，更属于资深食客了。口感却相当肥美 。让客人用来拌汤汁，将刀鱼肉剁碎，而且它的鱼鳞非常细薄 ，变成一道很有趣的餐中小点 。手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，当仁不让是清蒸刀鱼 。比如说放在米饭上蒸熟，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，在上海的老店里 ，属于时令面点 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而且很嫩。都是汤面 ，它的鲜美才被提升吧 。刀鱼虽小 ，主要体现在汤汁中 ，不会影响到口感 。鱼的鲜味 ，很软很入味 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道面点看似简单 ，不去鱼鳞 。所以面条饱蘸了汤汁 ，属于古法制作 ，更加过瘾 。吃的时候 ，包入薄百叶中，只要用筷子轻轻刮去，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。而且口感十分筋道 。所以很值得一试 。充满回味。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，才能蒸食 。鲜美极了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。大口吃面，吃了几十年了。刀鱼其实有很多品种，鱼蒸熟之后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，价格一直保持在30元左右 ，以猪蹄 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以 ，撒上椒盐 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，其口感鲜脆 ，到了吃饭时间 ，或者就贴在菜锅上，火腿等熬成 ，从口感上说 ，既肥且鲜，以鸡汤蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，唇齿留鲜，亦有滋味 。对于长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。