10、蛋奶
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、香橙巧克力玫瑰花、蓝莓细砂糖12克 、蛋奶切成1cm见方的香橙小块 ，加入淡奶油混合均匀 ，蓝莓加入蛋液 。蛋奶取其籽与砂糖混合备用 。香橙包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。蓝莓
4 、蛋奶倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，香橙慢慢倒入蛋黄液中，蓝莓备用。蛋奶头天晚上制作 。
3 、蛋白40克 、边倒边高速搅拌 ，盐少许 、
5 、取出后表面压重物 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，蛋白打至中性发泡 。用叉子在表面扎小孔，
4 、蛋黄35克、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。黄油 、
6 、不要煮沸，黄油12克、鲜榨橙汁50ml 、
3 、淡奶油 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、低粉100克、塔皮用的黄油无需软化 ，
4 、
小贴士 ：
1、筛入玉米淀粉拌匀 。
2 、
3 、
4、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。
8、糖加水小火煮倒119℃ 。
11 、
9 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，取出重物，
7 、加入香草糖 、叠压成团 。过滤 。牛奶小火煮沸 ，
3 、全蛋液加糖混合搅拌均匀。以免凝固。香草荚对半切开 ，烤箱预热200度烤25分钟左右。细砂糖35克、
3 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，淡奶油60克 、倒入蛋白中 ，玉米淀粉4.5克 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。放模具中整形 ，纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、蛋黄加细砂糖混均匀。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、
2、
小贴士：
1 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
2、
5 、全蛋液20克、过滤回锅中 。
5 、制成意大利蛋白霜 。小火煮至浓稠 ，盐继续撮匀。并且要不停的搅拌 ，回锅中加热时如果没有温度，冷藏过夜。
7 、按照卡士达酱的方法 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，玉米淀粉5.5克 、切去多余的面皮，倒回锅中小火加热至75℃左右 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
稍稍混匀即可 。制作希布斯特：
1 、
8 、
小贴士：
1 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。细砂糖60克 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。混合蛋黄糊和蛋白霜。
6 、冷藏至凝固，表面装饰马卡龙 、
9 、边倒边不停搅拌 。
6 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、细砂糖50克、放入蓝莓果粒 ，
2、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，橙汁混合小火煮沸 。要保持较硬的状态 ，这样擀的更加均匀 。冷藏定型30分钟 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，
12 、
2 、巧克力玫瑰和蓝莓 。黄油无需软化 ，晾凉后脱模放网架上备用。