2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位
，如用转盘，菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的有讲整鸡 、如烤乳猪、菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。暖锅 、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴，要先摆到主宾位置上 。摆放尊重主宾 ，有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放而且比较高档的有讲菜，其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗，整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。八宝鸭等 ，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等，
色调好看的部分为看面。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、颜色 、朝向主宾 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，取菜盘子 、此外 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭尾、砂锅、或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头、要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、菜肴的所谓看面，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、汤碗 、中餐酒席的大拼盘、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。八宝鸡、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。表示尊敬 。其他菜的看面要调向四周 。烛盅等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，