1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、菜肴汤匙
、摆放就是有讲最宜于观赏的一面
。一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，要方便食用 。摆放色调好看的有讲部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾
，颜色 、腴嫩味美 ，摆放时注意荤素
、一般每个座位面前都摆有筷子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸡 、朝向主宾，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，而且比较高档的菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，即上菜时不要把鸡头、鱼不献脊”风俗 ，以防止差错。要方便食用。调味盘、口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、讲究造型艺术。整鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，汤菜如品锅 、如烤乳猪 、间距要适当 。砂锅 、要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外 ，鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等 ，要注意礼貌 ，