芥末椒辣 简单来说 ，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。而且来得快去得也快。学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”， 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。酸奶或油脂类食物 。而辣真正解辣要靠牛奶 、嘴科主要留在口腔 。学原尤其是理揭TRPV1受体 。辣椒素不挥发 ，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，短暂的而辣  ，于是产生持续的灼烧感。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，同样是让人“难受”的味道，当芥末被咀嚼或遇水时，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、下次吃日料或火锅时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。因为辣椒素是脂溶性的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，一个让你上头，它很容易飘散在空气中，一个让你辣嘴 ，辣椒素一结合，迅速生成这种挥发性的刺激物。理解了这一点 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，