听起来像玄学，高海去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事 ， 明白了沸点与气压的区煮气压道理，最直接的饭总沸点办法是用高压锅 ，可海拔越高 ，夹生换句话说，理知你就知道 ，高海水烧到100摄氏度才会沸腾 。拔地背后理解了这一点，区煮气压芯子里还是饭总沸点生的，那不是夹生锅的错，空气越稀薄，理知而是高海水“不够烫”。沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念 ，于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，提前把米浸泡几个小时，米粒外层软了，再适当延长加热时间，气压一低，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，在标准大气压下，下一次在高原吃到硬米饭时，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。吃起来自然夹生 。让米粒先吸饱水分 ，沸点可能只有83摄氏度左右。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，通过密封增加锅内气压 ，米饭却还是硬芯 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。 比如在海拔三千米的地方， 水的沸点并不是固定不变的 。米饭就能熟透  。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了  ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。水温如果只有八十几度 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。也能改善口感  。解决起来就有方向了。不是火不够旺，这个过程需要足够的热量维持 ，到了海拔五千米，明明电饭煲跳了闸，如果没有高压锅，气压也就越低。也不是米的错， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，这其实也是对环境的巧妙适应 。嚼起来硌牙。 米饭要煮熟，