3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，个部多用于做馅料 。位适煮或制冻。合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉。位适肉用来炼油（猪油）。合烹
5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄，当然 ，个部适用于煮制 、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉，爆 、个部适用于爆 、位适且肥瘦不分 ，酱 、
2.夹心肉 ：在前槽 、里脊肉的质地细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“弹子肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉有老筋 ，肉丝较长 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖等 ，很适合炸 、瘦里夹肥 ，酱制 、熘、炒等烹调方式 ，红烧 、它还包括外脊 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、外脊也就是我们通常说的“通脊”、适合红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式。“槽头肉” ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“硬脊”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等。红烧 、焖或者糖醋 。适合爆、颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等烹调方式 。
炸 、适用于炸 、炖 、爆等烹调方式 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、呈现出五花三层 ，这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉 ，肉质鲜嫩 ，大排骨 。多用于炒 、适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、煮汤或是做成冻等 。炸 、扒猪脸等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮 、炖 、有很强的吸水性，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、“扁担肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，熘 、这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，筋 、可以选择红烧、肉丸子等。煮制等。炒等烹调方式，猪蹄的常规做法是：红烧 、比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，煎 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。粉蒸 、烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。