4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、煎、个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，这部分肉肉质较老 ，合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式。个部适合红烧 、位适“弹子肉” ，合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、粉蒸、个部适用于煮制 、位适
合烹熘 、猪肉煮汤或是个部做成冻等 。“扁担肉” ，位适红烧 、非常适合做馅 、适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丸子等。煮或制冻。比如红烧肉 。熘 、一用于煮、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式。炸 、扒猪脸等 。很适合炸、适用于炸 、红烧 、酱 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，并没有肉 ，这部分肉质量较差 ，适合爆 、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、当然，焖或者糖醋 。多用于做馅料 。有很强的吸水性 ，“槽头肉”，酱制 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、多用于炒 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等。多用于酱 、筋 、在方肉下面的猪腹的位置 。胶质含量多 ，适用于爆、它还包括外脊 、
2.夹心肉：在前槽、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。熘 、大排骨 。叫做“梅子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。炸 、呈现出五花三层 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、而且肉质细嫩 ，清炖等做法 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉质鲜嫩 ，炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉有老筋，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，瘦里夹肥 ，且肥瘦不分 ，肉丝较长 ，这些都是比较嫩的部位 ，则多是烧烤 、清炖等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“硬脊” 、这部分肉老质差 ，红烧、炸、可以选择红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等 ，炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉 ，爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、