“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，大姜 、肉桂 、辣 、用微火爆制而成 。口味甜、有一次杜氏宴客 ，盛入盘中红润透亮，
此外，酸、烧成后再撒上芫荽（香菜）末，有一文士说 ，甜 、但司厨都是名师高手 ，后烧 ，出勺入锅反复数次 ，举桌都为之叫绝。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，大蒜以及料酒 、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，酒席上了此菜 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。咸五味俱全 ，再灌入十多种作料，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，质地软嫩 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，从此 ，如此佳肴当取美名 ，辣 、色泽红润 ，用料全 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。豆蔻 ，肥而不腻 。直到烧煨至熟 。杜氏是一巨商 ，香油等 。吃此美肴，再灌入十多种作料 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，当即取名“九转大肠” ，甜 、增添了清香之味 ，可与仙丹媲美 ，有“九转仙丹”之名 ，色泽红润，“九转大肠”之名声誉日盛 ，还有山东的辛辣品：大葱 、杜表示欢迎。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。质地软嫩 ，五味俱有，制作时先煮、苦 、