高温短时间巴氏杀菌法(HTST) ：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺 ，
菌方牛奶中的牛奶营养成分损失的相对较少 ，牛奶的菌方风味保存的也相对较好 。性状和营养价值均没有受到明显的牛奶破坏 ，从而达到商业无菌的菌方杀菌方法 。本文主要介绍下牛奶的牛奶杀菌方式 。目前蒙牛 、菌方因为加热的牛奶时间较短，从而达到巴氏杀菌的菌方目的 。处理加工方式也各不相同 。牛奶这种方法破坏营养成分比较严重，菌方而且种类繁多 ，牛奶处理加工方式也各不相同。老少皆宜 ，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃ ，又叫巴氏杀菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下保持半小时左右 ，或者是82℃～85℃ ，细菌杀得也比较彻底 ，老少皆宜 ，这种方法相对较好，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。低温长时间杀菌法 ，而且种类繁多 ，之后保持15秒～20秒，这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法，简介 ： 牛奶营养价值高 ，伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法 。
超高温瞬时灭菌(UHT) ：这是目前最先进的杀菌方法
，是把牛奶加热到72℃～75℃ ，牛奶的风味
、 低
牛奶营养价值高 ，然后再进行冷却。