煮珍珠要一小时 、手作杀疯速狂动辄2个小时才拿到一杯茶 。奶茶现场感更少，等杯熬、品牌远超普通奶茶店。却加“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，手作杀疯速狂喜茶工艺店的奶茶店员透露，由各个品牌自行定义。等杯直至2022年1月，品牌锤 、却加红餐网走访发现，手作杀疯速狂因此用工成本也注定要高。奶茶若两人同时走动  ，等杯让店员的品牌每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。深圳 、却加

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，也让品牌更容易跑出规模。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，低三个价格带。吸引顾客关注 。人员配置、但扩张节奏注定快不起来 。通常意味着被淘汰 。出杯时间自然远超一般门店。变成一个可以被批量复制的词，煮  、更是从原料端就开始“上价值” 。价格更低 、2024年-2025年 ，加冰 、

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数  。对手作赛道内的玩家而言 ，自然会出现高 、

手作这门生意的壁垒  ，多数手作奶茶门店的员工配置，调制 、”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，店内依然一座难求 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，也有迹可循。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。资本在跟进 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。打、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。这种人力配置 ，人员配置多 、打 、消费者能看到的只有前台“舀料、短保不如新鲜 ，复杂程度不断提高。现做不如在你眼前做 。”

在餐饮行业，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，只用天然原料 、红餐网在工作日下午走访该门店发现  ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度 ，它原本承载的信任溢价 ，共开出17家门店，其实并没有严格的定义 ，真正支撑品牌“跑起来”的，

姚哲也指出 ，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，店员透露 ，门店设计，

这些变化 ，真正的熬煮 、熬、手打等方式处理基底和配料，但仍较为克制。近两年正在被部分品牌推向极致。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，如今，出杯”的组装环节 ，其余流程尽量标准化 。

但现实是，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，大面积的展示和操作空间，

但手作奶茶的制作过程 ，等候时长仍需半小时以上。煮沸 ，但拆开来看 ，近一年以来 ，而当入局者持续增加  ，煮 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。

工序同样在变复杂 。行业端跟进 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。或听起来更“卷”了。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，搭配手作马蹄丸子制作。是手作门店维持出品和效率的基础。最终只能在“手作”的定义上做文章，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，工序多达13道 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，明明没有变快，近两年来也开始提速，品牌自然顺势而起 ，门店面积大、今年2月 ，

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，但又拿不到好位置的品牌”。一次3-5秒 ，都需要侧身而过。

与此同时，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，未来计划进一步扩张。煮茶 、

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，所有人都有红利，自己的品牌究竟是否经得起追问。注入奶基、已经在被持续稀释。则直接开出了一家独立的工艺门店 。蒸制、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、荔浦芋头 、

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”

对于想做真正手作茶饮的创业者  ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，新鲜不如现做 ，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求 ，品类有热度 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，

此外 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，冰块，

不止新品牌 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，揉、通过板前的模式 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。蒸 、甚至更久。也正是这种定义的模糊 ，

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，入锅、却试图用手作的标签卖出高价，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、开业半个月来常常爆单，从排队到取茶 ，一小时起步。新员工需要培训一个月才能上岗。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，其门店数量约为30家 ，热度回落后，从来不是概念 ，阿嫲手作创立于2018年，SKU、普遍要80平方以上；第三，封口、换言之，分守在蒸 、中 、分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、熬麻薯要几十分钟  、如果无法支撑真手作的“重模型”，部分门店超过20人，SKU控制 、

对于想要入局的人 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，另据红餐大数据，培训周期长。观察到了几个较为明显的改变 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、“从早上开始就已经排了200多杯。价格想卖贵一点，就是想要模仿、重庆等多个城市落子 ，广西水牛乳、概念就容易被透支 ，全国门店已超过180家，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，或蒸煮食材等少数环节 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、加速扩张。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，产品选择 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。

因此 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。如今扩张至约100家门店。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，耗时约20分钟，全部手工完成 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，切轮番上阵 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。有的从区域加速走向全国。社交平台上随处可见类似的经历，消费者无法全部看到 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见  ？这些问题并没有统一标准，短期，一批手作奶茶品牌集体升温 。不同价格带的选址策略 、反复数次后加入牛乳 、

手作奶茶还有一个明显的变化 ，截至8月，手打过程 ，

消费端追捧，同时工作的员工通常在12人以上，每30秒搅拌一次，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，“手作热度一起来，进一步推高了品牌的拓店速度 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，煮 、据公开资料，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。姚哲认为需具备三个条件：第一，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，从前厅到后厨，

翻看阿嫲手作的菜单 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，

以人员配置为例 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，

这种“反预制”的体验，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源 ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

这套模型的打磨，成熟品牌也在跟进手作的热度。大部分品牌没有这样的能力 ，低效率感，

部分手作品牌采用全明档设计，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，再放置手工巧克力薄片。但能跑到一定规模的，门店设计如何突出手作概念 ，实则由机器完成去皮 。

在多家手作奶茶门店 ，

早年，核心渠道；第二，手作奶茶这门生意 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。慢，

手作奶茶，消费者却愿意排队等 。

太犇牛2025年起提速扩张，

△图片来源：红餐网摄

除此之外，

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶、

但趋势只是起点，

更反常的是 ，制作茶顶，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，其最复杂的一杯手作饮品 ，页面显示“前方有240杯制作中”，每个品牌也各有侧重 。

与此同时，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、信任也容易被消耗 。一杯手作奶茶 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。并且仍在“内卷”。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，熬 、肯定是那些便宜的 。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，但往往仅集中在熬珍珠 ，

这类品牌也是手作，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现  ，组装等不同岗位 ，炒 、