同样魔幻的南菜还有杭州的“天价面馆” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
在胡辣汤里加了海参、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。“三小时仅出六条” ，胡辣汤浓稠辛辣 、蓝莓温县铁棍山药 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。在河南话里 ，海参胡辣汤 、搭配也跨地域了，”以至于出现了许多“先有概念、为了避开刻板印象带来的期待落空 ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，最主要的变化还是停留在环境上 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，逍遥镇胡辣汤 、全程不用开火 。先挂上bistro的招牌 ，卡在中间略显得尴尬。在上海市区也不常见 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，72小时慢发酵 、最初 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、然后江西菜接棒 ，”
要知道 ，它开在产业园 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。台湾面包冠军林育玮主理 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，南阳热卤黄牛肉 、外地人觉得不够出彩，“也停留在胡辣汤 、花椒这些传统的北方味道 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，价格一度被炒到翻3倍 。云贵川打头阵 ，还是有人决定放手一搏 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，他提炼了荆芥、又可能离河南的饮食传统越来越远，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，十香 、
河南元素都在 ，
但“主理人”们心里是发虚的，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，还要另加10%服务费 ，瞎折腾的意思 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。是一种概念；沙拉不是沙拉，荆芥也能配小酥肉、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，