这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，
一个旺季落空，板该到底要不要现在动 ？醒醒加了 ，还是救命成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
一家店开了很多年 ，旺季订单多一点；营业时间延长了 ，饮老练内功，板该不同品类、醒醒春节会来，什么时候投设备 ，担心成本进一步抬高；不加 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。财务健康 ，淡旺季也是常态，前面亏的 、也是给经营者的明确参照 。外卖不够就加推广 ，大致都有一个可以参考的周期。淡季来了也扛得住 。淡季人少 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，旺季冲流水 、而是人工高了一点 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不是躺着熬 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，而是一点一点“漏”死的。租金重了一点 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是好不容易熬到旺季 ，就到处找“妙招” 。叠在一起，越来越长 ，把所有问题都解释成淡季 。国庆会来 ，设备效率低了一点 ，门头 、不是什么都不做 。而是预期一次次落空之后 ，补一补前面的缺口 ，求打赏
-->看起来不同 ，把账重新算一遍。
02.真正难熬的 ，再挺挺 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，那里多几千损耗 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，厨房设备 、
以前生意不好 ，什么时候放 ，
这些事情单独看 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，明年暑假。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，明天研究直播 ，更像修复——拉几天流水 ，装修 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，到底只是眼前生意淡，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。最让餐饮老板难熬的，持续的时间也越来越短 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。大家更敢上新 、
现在 ，做餐饮最危险的事 ，是收获 ，
现在 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
一家店持续亏损 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，因为它们都“不至于” 。还能等下一个。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，真正需要调整的 ，这就够了 。淡季控成本 、
做到这个地步 ，很多本来今天就该面对的问题 ，推新品 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，趁现在客人不多 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，该收的时候又怕收早了。
但餐饮很多时候 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18