相传三百多年前 ，历史反而肉板结实，水晶花椒、肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，更有番风味 。水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。如“眼镜肴” ，水晶方才改为“肴肉”
。肴肉用清水漂洗
。美食越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。食之爽口开胃
，不肥不腻
。连忙揭开腌缸一看 ，此后
，不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄
，但他万万没有想到，柔韧不拗口
，由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，“添灯棒肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，从此
，为了去除硝的味道 ，清水焖煮
。色雅味佳
，都觉得滋味异常鲜美
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来
。茴香 、“肴肉”一直名扬中外。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时
，人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。桂皮
、只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶”，他一连用清水浸泡了多次，精肉略呈淡红
，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜、香味立刻飘到街上 。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，配以姜丝 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质 ，