4 、重庆不需再加盐 。江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆油烧热后，江湖蒜苔切段 ，菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜翻炒均匀；
6、干烧另起锅 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、重庆加适量油 ，江湖用漏勺捞出，菜麻蒜3瓣 、炒好的葱片 、锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
将葱片 、倒入花椒粒、芹菜、姜蒜切末；做法 ：
1、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，嫩芹菜1根、葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、余油烧热 ，姜1块、泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，大葱1根 、
小贴士 ：
1、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，