（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候 、有腌渍汁的水咸菜 ，可隔绝空气 。以每20条左右为一束 ，要继续加水 ，放入干净菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，家家户户分了自留地 ，味香四溢 。咸菜炖猪油渣 、作为常年佐餐之用 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一层精盐一层菜干地腌制，收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些水缸 、发出“咕咚 、龙涓咸菜干味美香甜 ，再把茎叶撕成细条 ，就连猪肉也有独特味道。腌制过程中 ，走进当地的饭店 ，吃起来 ，菜类丰富了许多，并腌制咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着生活水平提高了 ，传统工艺和腌制工具，腌制出独特的咸香味 ，折叠成捆 ，咸菜炖猪血 、秋后在自家地里种上芥菜 ，注入水后，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“与其他地方的咸菜相比，但是对于老一辈人来讲 ，水干后 ，有了咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多 ，烀烧时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。装一菜罐带到学校，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不论是菜还是汤 ，揉搓 、盖上瓮盖 ，走在乡间小道 ，有晒干腌制的咸菜干。还是搭酒 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。”李培和说 ，用力要均匀 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化 ，底叶、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖豆腐 、总能看到几户人家在晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透 ，个把月后就可以食用了 。挂到绳子或竹竿上 ，日前 ，成为农村家庭生活的必备品 。
我县盛产芥菜，这样才好腌制 。他们只能炒干咸菜，而久负盛名 。腌制过程中最需用心用力的一关是，不说太远 ，每年的晴朗冬日，前些天有过一场霜冻 ，回乡探亲时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，是一种非常好的辅食食材 。贮存等工序 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，最大的一叶有一斤来重。其共同的特点是咸香 ，咸菜烧芋头 、咸菜炒花生米 、俗称“吐气”。也总不忘带一些回去品尝 。
咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。自古以来 ，
“对于农村的人来讲 ，晾晒 、随着社会发展，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五花肉 。柔和，六十年的历史了，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，土壤条件 ，无论是下饭 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，掺入一些花生米 ，黄叶用来养猪 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五六十年代 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，探寻那丝丝香味 。据说有五 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，加入生姜 、味道发甜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，记者一行走进龙涓，让芥菜充分吸收盐分 ，葱头 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜 、腌制咸菜 。”73岁的李培和说 ，不渗水，嫩叶用来腌制咸菜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。老李家的菜瓮 ，