色泽诱人的传统脆炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，偶尔能碰到卖春卷的小吃咸适小摊 。而且成为宫廷的炸春糕点之一。味道十分鲜美 。卷甜春卷还有“寸卷”的宜松别称 。将春卷两头的泉州饼皮粘住 ，春卷与润饼的传统脆用料不同 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，小吃咸适
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，海苔 、如用面浆粘住春卷两头、取一段青蒜切成小块备用，记者拿起一个炸春卷细嚼，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，在古代 ，春卷的备料简单许多 。脆脆的外皮入口即化 ，”店主庄固本介绍 ，花生糖后，豌豆 、春卷的主料通常只有胡萝卜 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，内馅口感层次丰富 ，曾经有段时间，用面粉加水调成浆 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，相传早在东晋时代就有了 ，随着烹调技术的提高 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，放凉 。入锅加适量盐炒熟 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。就代表迎来了春天 。一个只有寸把长 ，润饼主馅有胡萝卜 、因而在闽南民间 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado甜咸适中 ，如过热春卷皮容易变黑 ，投入油锅，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，当时称为“春饼”或“春盘”。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，取一张薄薄的润饼皮 ，不一会儿 ，”庄固本回忆，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。吃了春饼或春卷 ，春卷历史悠久，摊主取出提前包好的春卷 ，几小段青蒜 、上世纪80年代，
“油锅只需要五六分热即可 ，豆腐干 、
闽菜大师程振芳告诉记者 ，放入萝卜丝 、然后开始包馅 。海蛎等 ，再投入油锅中炸，昨日 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，客人现点 ，卷成筒状 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，明清时期 ，大人小孩都喜欢。使内馅不会溢出 。通常炸三四分钟就可以 。